Réalisez ses propres calissons avec Le Roy René pour un evjf gourmand17 avril 2018, par Charlotte
Découvrez ma première suggestion pour un enterrement de vie de jeune fille dans le Sud de la France. Nous partons pour Aix en Provence afin de découvrir les cours de confection de calissons Le Roy René. Photo par Crazy in Love

Il y a quelques mois, vous avez découvert mon attachement aux calissons du Roy René ! J’ai le bonheur aujourd’hui de revenir vers vous avec un article particulier : une idée pour un enterrement de vie de jeune fille à Aix en Provence… Oui oui, au cœur de la Provence, de la terre des amandes, du melon confit et des gourmandises plus qu’attachantes, je vous propose de découvrir un cours de fabrication de calissons.

Alors, préparez vos papilles car ce billet va être particulièrement alléchant.

Découvrez ma première suggestion pour un enterrement de vie de jeune fille dans le Sud de la France. Nous partons pour Aix en Provence afin de découvrir les cours de confection de calissons Le Roy René. Photo par Crazy in Love
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C’est au milieu du mois de Février que ma petite sœur et moi, nous avons eu la chance de faire la connaissance de Margaux, une jeune femme charmante, douce et discrète qui est, elle aussi, amoureuse de la gastronomie française.

C’est elle qui depuis quelques mois s’occupe d’organiser des ateliers de confection de calissons dans l’une des boutiques d’Aix en Provence.

Découvrez ma première suggestion pour un enterrement de vie de jeune fille dans le Sud de la France. Nous partons pour Aix en Provence afin de découvrir les cours de confection de calissons Le Roy René. Photo par Crazy in Love
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Un atelier de confection de calissons dure environ 1h45 à 2h00. Nous, on a tellement discuté avec Margaux qu’il a duré plus de 2h00. Le temps passe vite quand on papote gourmandises du Sud de la France.

Nos rôles avec ma petite sœur sont toujours bien définis quand je fais un reportage pour mon blog mariage ou mes autres projets. Elle agit et je prends en photos et vidéos. D’ailleurs, il suffit d’aller voir les stories de mon compte Instagram pour découvrir celles sur Le Roy René. Vous y découvrirez les coulisses de cet atelier et donc, de cet article.

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Quand on arrive dans l’atelier, on se rend vite compte que l’outil principal pour la fabrication des calissons est un appareil qui reste à la base assez ancestral, malgré les petites améliorations qu’il a pu subir au fil du temps.

Car oui, le calisson est un bien précieux. Une gourmandise protégé par un IGP (Indication Géographique Protégée), cela indique donc qu’elle ne peut être confectionnée qu’à Aix en Provence et ses alentours. De plus, elle doit contenir des ingrédients de base précis : melon confit, orange confite, amandes, glace royale…

Chaque maison de calissons a sa petite touche personnelle. Je ne vous dévoilerai pas celle du Roy René, sinon ça serait de la triche. Mais Margaux à travers cet atelier, elle, elle a le droit de le faire !! C’est d’ailleurs cette petite touche qui je trouve fait toute la différence. De toute façon, vous le savez, pour moi un calisson, c’est un calisson Roy René et c’est tout. Quand on tombe dedans petite, on ne peut pas se défaire d’une gourmandise aussi délicieuse.

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L’atelier de cuisine/ pâtisserie/ confiserie/ confection de calissons permet de bien comprendre toutes les étapes de la fabrication des gourmandises et surtout les techniques utilisées pour les rendre moelleux.

Nous, nous étions deux pour cet atelier mais il peut se faire avec un maximum de 6 personnes afin que tout le monde puisse participer à tour de rôle à chacune des étapes.

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La partie que je trouve la plus intéressante, et finalement la modélisation/ le montage du calisson lui-même. Étape par étape, Margaux nous explique avec précision qu’elles sont les points clés.

Et bien, je peux vous dire qu’il en faut de la force pour faire rentrer le broyat correctement dans chacun des moules. Il faut aussi bien comprendre le mécanisme de remplissage pour ne pas arracher la pâte… Et dire qu’avant, chaque calisson était fait à la main ! Nos ancêtres en avaient du talent !

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Et voici, une belle plaque de base de calissons qui n’attend plus que sa glace royale pour la finition. Si vous regardez bien le moule, vous remarquerez qu’il n’est pas complètement symétrique.

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J’en profite pour vous présenter Magaux, la reine des calissons en chef qui  nous a dévoilé tous les secrets de ces petites bouches gourmandes…. Pourquoi bouches ? Tout simplement parce que l’origine des calissons viendrait d’une légende parfaitement crazy.

Le calisson a fait son apparition à Aix-en-Provence en 1473 (oui, oui, ça date !).  Ils seraient apparus lors du festin des noces du Roy René (René d’Anjou, Comte de Provence, Roi de Naples et de Jérusalem), avec Jeanne de Laval qui apparemment n’était pas commode la demoiselle. En gros, elle n’esquissait jamais un sourire.

Le pâtissier de la cour eut alors une idée et créa cette confiserie pour sa nouvelle reine, lui rendant ainsi le sourire. Un courtisan surpris demanda à son voisin: « Que déguste notre Reine avec tant de plaisir ? » « Di Calin soun ». Traduction : ce sont des câlins. Le calisson est né ainsi ! Et Jeanne retrouva le sourire !

D’ailleurs si vous regardez bien le logo sur la porte de l’atelier, vous allez voir à quel point le logo du Roy René fait penser à une armoirie ancestrale avec les pourtours de la France.

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Une fois la glace royale déposait et bien répartie, c’est l’heure de vérité. En faisant remonter le mécanisme des « pistons », on se retrouve avec des magnifiques calissons prêts à aller au four. Mais reste une étape délicate… Les décoller un à un sans les déformer. Encore là, Margaux vous dévoilera tous les secrets.

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Une fois cuits, ils sont prêts à être dégustés. Chose que je ne savais pas, c’est que le calisson peut être mangé encore tiède. Testé et approuvé ! La dégustation n’a rien à voir avec la version tempérée. J’ai redécouvert le produit et effectivement, cela laisse place à l’imagination de desserts gourmands avec une base de pâte de calissons.

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Je vous conseille vivement cette activité sympa et gourmande pour l’organisation d’un enterrement de vie de jeune fille à Aix en Provence. Vous pouvez découvrir toutes les informations concernant ces ateliers, en cliquant ici.

Les ateliers sont donnés le mercredi ou le samedi, en matinée ou après-midi. Le tarif est de 55 euros par adulte. Et en plus, vous repartez avec le fruit de votre travail, qui pour notre part a été dégusté par mon neveu chéri, grand fan de calissons. Il a même fait un scandale pour en avoir plus d’un.

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Pour réserver votre atelier de confection de vos propres calissons (une semaine minimum à l’avance) :
visites@calisson.com
04 42 39 29 82
Et n’hésitez pas à demander à Margaux lors de l’atelier, ses petits secrets de recettes gourmandes à base de pâte de calissons du Roy René.

Les ateliers ont lieu dans la boutique du centre ville d’Aix en Provence :

Le Roy René
11 rue Gaston de Saporta
13100 Aix-en-Provence
Site internet . Facebook . Instagram . Pinterest . Twitter . Youtube

Je tiens à remercier Margaux et Chloé ainsi que toute l’équipe du Roy René pour cet atelier de confection de calissons qui a été juste parfait. 

Par Charlotte

J’aime écrire mes articles devant un bon dessert sans gluten et des tonnes de thé. Parce que la vie est un petit nuage de barbe à papa.

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